Lo prometido es deuda, así que seguimos con la segunda parte de la cerveza fresquita.
En esta ocasión os contaremos algunos de los principales estilos de cerveza y sus maridajes.
ALTA FERMENTACIÓN: Son las denominadas “ALE”, independientemente del color, graduación y procedencia. Son generalmente cervezas más sabrosas y aromáticas. Se emplean levaduras que actúan a mayores temperaturas, entre 18º y 25º C.
- Pale Ale: Inglaterra, de sabor medio, de color claro a marrón claro, de 4.5º a 5.5º de alcohol. Maridaje: Quesos curados y añejos como el cheddar y el manchego.
- Amber Ale: De bajo a moderado aroma a lúpulo en el caso de las europeas y las americanas más cítrico. Sabor medio, maltosa y notas acarameladas, color ámbar, entre 4.5º y 6º de alcohol. Maridaje: Costillas en salsa barbacoa.
- Brown Ale: Inglaterra, ligeramente lupulada. Un dulce olor a malta con notas de nuez y tofe. Sabor medio con notas de caramelo. Color marrón oscuro, de 4º a 5º de alcohol. Maridaje: Platos con verduras caramelizadas como la cebolla, acompañadas de carnes ligeramente ahumadas.
- Porter: Inglaterra, cerveza marrón de moderada intensidad, notas tostadas y sabor medio de malta. Cuerpo medio y de 4º 5.5º de alcohol. Maridaje: Quesos blandos como el Camembert o el Brie.
- Stout: Procedencia variada, cerveza muy oscura, ligeramente fuerte, seca con notables aromas de tostados, café… De cuerpo medio-alto, cremosa. Entre 6.3º y 8º de alcohol. Maridaje: Flan de café, cremoso de chocolate.
- Ipa: Indian Pale Ale, variedad de Pale Ale, pálida. Se creó para poder conservarla en viajes largos a la India. Aroma muy fresco e intenso de lúpulo, con cuerpo medio y saber intenso y un notable amargor. Maridaje: Una hamburguesa completa.
- Witbier: Bélgica y Francia. Se emplea en su elaboración un mínimo del 50% de trigo. De color blanquecino por su turbidez. Es suave, refrescante y cítrica, de cuerpo ligero a medio. De 4.5º a 5.5º de alcohol. Maridaje: Pescados blancos.
- Saison: Bélgica y Francia. Ideada para consumir en verano. Muy afrutada, moderado aroma a lúpulo y notas a hierbas y especias. Color naranja pálido con un suave sabor a malta y poca acidez. De 5º a 7º de alcohol. Maridaje: Ceviches.
- Weissbier: Alemania. Típica en la región de Baviera, porcentaje muy alto de trigo en su composición. Color blanquecino, turbia y con claros aromas a plátano. Sabor medio y de 4.3º a 5.6º de alcohol. Maridaje: Conservas de pescado al natural.
- Kölsch: Alemania. Típica de Colonia. Cerveza limpia, fresca y equilibrada, con carácter afrutado y lúpulo suave. Color dorado muy pálido con espuma poco persistente. De 4.4º a 5.2º de alcohol. Maridaje: Merluza o lenguado sin salsas.
- Summer Ale: Inglaterra. Estilo de cerveza no oficial (BJCP), muy ligera y de bajo contenido alcohólico, entre 3.7º y 5.1º, muy refrescante. De color ambarino a naranja pálido. Notas lupuladas de baja intensidad. Sabor afrutado. Maridaje: Nachos con queso.
ALE TRAPISTA: Especial, Trapense es una denominación protegida y no puede utilizarse comercialmente, excepto por auténticos monasterios trapense que elaboran esta cerveza.
- Trapista Simple: Ale trapense pálida, amarga y bien carbonatada, de aromas a levadura, fruta y especias y lúpulo. Color amarillo pálido con buena claridad y espuma blanca muy persistente. Sabor frutal, lupulado, amargo y seco. De 4.8º a 7.6º de alcohol. Maridaje: Un cubo de alitas de pollo.
- Dubbel Belga: Ale trapense de profundo color rojo-cobrizo, compleja con notas a malta, frutos secos y fruta deshidratada. Espuma beige, densa y cremosa. La mayoría está refermentada en botella. De 6º a 7.6º de alcohol. Maridaje: Guiso de caza.
- Tripel Belga: Ale trapense algo especiada, seca y fuerte con un agradable sabor a malta. Muy aromática. Color amarillo profundo a dorado, espuma cremosa de larga duración. Cuerpo medio y muy carbonatada, de 7.5º a 9.5º de alcohol. Maridaje: Pasta con salsa carbonara.
BAJA FERMENTACIÓN: Como su nombre indica, fermenta a baja temperatura, entre 4º y 9º C. Son las denominadas Lager, en alemán significa almacenar. Este tipo de cerveza, cuando finaliza la primera fermentación pasan a ser almacenadas en tanques de maduración en frío. Son generalmente elegantes, de aromas limpios y acentuado carbónico.
Pale Lager:
- Helles: Alemania. Cerveza típica en Baviera. Amarillo pálido, sabor medio a malta dulce y final suave a seco. Aroma sutil a lúpulo y flores. Cuerpo medio muy refrescante. De 4.7º a 5.4º de alcohol. Maridaje: Sashimi de pescado.
- Pilsner: Alemania, República Checa. Color dorado, amarga de cuerpo ligero con un elegante lúpulo floral. De 4.4º a 5.2º de alcohol. Maridaje: Ensalada de salmón ahumado.
- Märzen. Alemania. Elegante sabor a pan, tostados y un ligero amargor final. Se producía en Marzo y se guardaba en cuevas frías durante el verano. De 5.8º a 6.3º de alcohol. Maridaje: Pollo frito condimentado o no.
Dark Lager:
- Bock: Alemania. Cerveza maltosa, oscura y fuerte. Color cobre a marrón, espuma cremosa y persistente. Cuerpo medio, de 6.3º a 7.2º de alcohol. Maridaje: Cocina mejicana picante.
- Doppelbock: Alemania. Cerveza fuerte y rica. Las más oscuras tienen pronunciados aromas a malta y las más claras a lúpulo. De cuerpo medio, de entre 7º y 10º de alcohol. Maridaje: Quesos curados y azules.
- Schawarzbierr: Alemania. Cerveza muy equilibrada de tostados, suaves maltas y un moderado amargos de lúpulo. Color marrón medio a oscuro, espuma clara y persistente. Cuerpo medio y de entre 4.4º a 5.4º de alcohol. Maridaje: Barbacoas, asados de carne.
FERMENTACIÓN SALVAJE O ESPONTÁNEA: Son las más desconocidas y especiales. Su particularidad es que su fermentación se produce de forma natural y espontánea, sin necesidad de inocular la levadura en el mosto, ya que se lleva a cabo con levaduras silvestres presentes en el ambiente y en contacto con el mosto que está en cubas abiertas. Es habitual usar malta de trigo combinada con malta de cebada y en algunas ocasiones, frutas.
- Lambic joven: Bélgica. Se caracteriza por su singular acidez, puede recordar a la sidra. Cuando envejecen, adquieren matices afrutados y terrosos. Se emplean también como base para otras Lambic. Color amarillo pálido que oscurece cuando envejece. Sabor láctico agrio en jóvenes y malta añeja cuando envejece. Cuerpo medio ligero, de 5º a 6.5º de alcohol. Maridaje: Hummus de garbanzo.
- Gueuza: Bélgica. Resulta de la combinación de Lambic Joven con Lambic de al menos un año en barrica. Compleja pero bien equilibrada y de carbonatación fuerte. Color dorado, muy cristalina, espuma blanca muy densa. Cuerpo medio ligero, de 5º a 8º de alcohol. Maridaje: Butifarra a la brasa con un buen alioli.
- Faro: Es el resultado de mezclar diferentes Lambic con adición de azúcar. Esto produce una segunda fermentación parcial, ya que se detiene por la pasteurización. Un resultado equilibrado de notas ácidas y dulces. Maridaje: Tarta de manzana.
- Lámbicas de frutas: Es el resultado de mezclar Lámbicas jóvenes normalmente con fruta como las cerezas o frambuesas. Los azúcares de la fruta produce una segunda fermentación. El color depende de la fruta con la que se elabore. De 5º a 7º de alcohol. Maridaje: Dependiendo de la cerveza, si es más dulce o seca puede ir con aperitivos o postres.
Es un breve resumen de todos los estilos que existen en el mercado y pueden variar dentro de la tipología dependiendo del maestro cervecero y la firma que le quiera dar. Lo ideal es ir probando y buscando cual o cuales son nuestros estilos favoritos.
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