El mundo del vino cuenta con una enorme riqueza de variedades y matices. Desde hace muchos años el vino se ha elaborado de muchísimas formas distintas, cada una de ellas aportando diferentes sabores y texturas para nuestro paladar. Hoy hablaremos sobre una variedad de vino que no deja a nadie indiferente, el vino natural.

¿Qué son los vinos naturales?

Los vinos naturales son vinos obtenidos con el mínimo procesamiento posible, cultivados orgánicamente (biodinámicamente, usando permacultura o similar) y hechos (o más bien transformados) sin añadirles o quitarles nada en la bodega. No se utilizan aditivos o ayudas de procesamiento, y la “intervención” en el proceso de fermentación natural se mantiene al mínimo. Por lo tanto, no se utilizan ni clarificación ni filtración (estricta). El resultado es un vino vivo, sano y lleno de microbiología natural.

uvas naturales en un viñedo

En resumen, un vino natural es aquél que no ha sido alterado ni en su proceso de viticultura ni en su vinificación. Sin embargo, hay que tener cuidado a la hora de comprar uno de estos vinos, ya que la falta de normativa hace que a menudo vinos que no son naturales sean catalogados como tal.

Dado que la vida microbiológica del viñedo es lo que permite tanto las fermentaciones exitosas en la bodega como la creación de un vino capaz de sobrevivir sin ayuda tecnológica, el mantenimiento de un hábitat saludable en el viñedo para estos microbios es fundamental para el viticultor natural. Esta vida microbiológica sigue a las uvas hasta la bodega, transforma el jugo e incluso se abre paso hasta el vino final en la botella. Por lo tanto, el vino natural es, literalmente, vino vivo de un suelo vivo.

Historia

La elaboración de vinos naturales surgió originalmente en el pequeño país caucásico de Georgia, el año 7000 a.C.

Su particular forma de guarda, que consistía en enterrar el vino en enormes tinajas ha sido recientemente recuperada por muchos viticultores, que han vuelto la vista atrás a cómo hacían el vino durante siglos sus antepasados. Este recuperar la tradición milenaria está dando sus frutos y los vinos de Georgia están hoy en día muy bien valorados.

vino georgia

Sin embargo, en la actualidad Francia es el país que más está apostando por este tipo de elaboración de vinos. De este mismo país fue el francés Jules Chauvet (1907-1989) considerado el padre moderno de los vinos naturales.

No fue hasta principios del siglo XXI que el concepto de vino natural entró en España por influencia francesa.