Summum, cuya etimología es de origen latino, significa el grado máximo, el punto culminante que puede alcanzar un proceso. Así pues, el meticuloso proceso de elaboración de este cava, convierte a Summum en emblema de armonía, equilibrio y excelencia.

En su botella se resume toda una historia y un estilo de elaborar cava y se convierte en muestra de la exigencia de nuestro equipo por conseguir la perfección, la sublimidad y la expresión máxima del terroir de nuestra tierra.

CAVA SUMMUM BRUT ROSÉ RESERVA

  • Tipología: Brut
  • Variedades de uva: Pinot Noir
  • Grado alcohólico: 12º (%vol)
  • Acidez total (a.t.): 6.3-6.9 g/l
  • Azúcar: 8 g/l
  • Crianza: mínimo de 15 meses en sus propias lías.

NOTA DE CATA

  • Color: Salmón brillante muy pálido con ribete azulado, burbuja fina, constante y abundante, corona amplia y rosario persistente.
  • Nariz: Intensos aromas de frutas silvestres (frambuesas y moras) mezclados con un sutil perfume de fresas y con notas florales de pétalos de rosas y lirios, aromas finos de pastelería y regaliz roja.
  • Boca: Intenso y agradable, con paso afrutado (cerezas y sandia) y refrescante, con un fondo excelente.

 

ELABORACIÓN

Igual que todos nuestros productos empezamos con una pasta fría, por tanto, vendimiamos de noche y enfriamos las uvas antes de la prensa. Una parte de la pasta se elabora como si fuera blanco “blanc de noirs” sin extracción de color, la otra parte con una extracción de 1 hora.

Con mucha precaución para evitar oxidaciones juntamos los 2 mostos y empezamos la fermentación. La segunda fermentación se realiza en botella de forma muy lenta para una buena integración de la burbuja, dónde envejecerá en sus propias lías para ganar en complejidad.

 

GASTRONOMÍA Y RECOMENDACIONES

Gracias a su frescura, a su delicado aroma y al hormigueo de sus burbujas, Summum Rosado marida muy bien con aperitivos, todo tipo de platos (ensaladas, pasta, arroces, ahumados, embutidos, carnes, mariscos…) y postres a base de frutos rojos y chocolates. Sus finas burbujas lo hacen muy refrescante y versátil y lo convierten en un complemento ideal para aligerar las digestiones.